到救國團上烘焙課程時，老師給了配方
裡頭加了全麥麵粉還有麩皮
到烘焙店買材料時，店家又說加了『小麥胚芽』比較營養
而且外觀看起來也蠻像的
趕緊試試新材料做麵包
上網找了Carol的麵包配方，第一次用中種法試試
『中種基本麵糰』
高筋麵粉 200克
冷水 135cc
酵母 2.8克(量匙小1)
1.把材料通通放入105T內盒中，用行程30(總共15分鐘)
2.麵糰揉圓，放鍋中(鍋底抹點油)，蓋上溼布(靜置約1~1.5小時)
『主麵糰』
高筋麵粉 60克(洽發麵粉)
全麥麵粉 30克
小麥胚芽 10克
奶油 20克(我用玄米油)
砂糖 20克
鹽 3克
鮮奶 65cc
果乾50克
((水份先預留20CC，不夠再慢慢加入))
**葡萄乾+蔓越莓乾，泡萊姆酒(適量)約一天，香氣十足
▲麵糰揉圓，放鍋中(鍋底抹點油)，蓋上溼布(靜置約1~1.5小時)
▲果乾，瀝乾水份
▲小麵胚芽長這樣，也可以省略，直接用全麥麵粉取代
▲麵糰材料(中種基本麵糰也放入)，通通放入盒中(連同果乾)，
行程跑完(約60分鐘)(第一次發酵)
▲嗶嗶聲響，麵糰取出，分割2塊揉圓，用保鮮膜包住，靜置
15分鐘
▲麵糰檊成橢圓型狀，用兩手指尖前端向後，由外向內捲，
形成中間粗兩端細的橢圓形
▲最後捏緊收口處，用手掌輕輕搓滾兩端成橄欖形狀
▲放入烤箱中，烤箱擺杯熱開水，最後發酵40分鐘
▲用刀片在麵糰畫幾刀，表面噴點水，烤箱預熱上下火180度
((烤箱放入一杯熱水，約烤15分時噴點水，烤盤轉向))總共，
約烤18~20分鐘
((Carol老師說：表面噴水和烤箱放杯熱水，是要讓麵包有外酥內軟的效果))
中種法，等待是值得的
這款麵包，果乾有淡淡的酒香氣，真是迷死人了啦
而且麵心好Q好軟，很好吃
KEN寶、KEN妹超喜歡，飯前、飯後都吃好幾片
第一次，當天出爐的麵包，通通都被吃光了啦
趕緊趁晚飯時間，再做一回合
不過~~~可能我不習慣酒香氣
總覺得吃完，身體會熱熱的
問烘友說，看過吳寶春師傅介紹，泡了一週的萊姆酒，酒氣會不見
聽了趕緊泡了一盒，想要一星期後再展身手囉
為了讓自己更有行動力
幫自己設定了小計劃『愛玩麵粉』
不管是高筋、中筋、低筋麵粉
每天都讓它們豐富我們小家庭的餐桌
希望，這個計劃可以愈走愈遠、變化多端^^y
滿桌子的幸福、滿肚子的美味、滿腦子的回憶
參考：
Carol老師(新手烘焙第二本書 p234)
整型可以參考~((請點))
留言列表
