現在發現自己看麵包書的功力進步一些些了
在書上看到『哈斯麵包』外觀還蠻美的
好友剛好也做了款『乳酪蔓越莓鮮奶哈斯』切面美極了
心想我也來試試好了~
這款麵包我總共試了兩回
第一回水份放的不夠謹慎，太溼不好整型，氣泡也好多
第二回合，水份每cc都很計較，整型很順利
所以，這次的配方，步驟，都用第二回合的過程寫下
只是照片會穿插使用
我有修正原始的配方比例(刮號是我自己調整的)
材料
高筋麵粉 800克(150克)
低筋麵粉 200克(20克)
奶油 120克(20克)
砂糖 100克(17克)
鹽 18克(3克)
鮮奶 550克(102克)
冷水 50克(沒加，用鮮奶替代)
蜂蜜 30克(5克)
全蛋 100克(17克)
酵母粉 35克(量匙小1的，1/2匙)
放入老麵約100克
ps：全蛋+鮮奶=總需要水份119克，我打入一顆蛋是40克，不想浪費
，所以我的鮮奶只有加79克
▲麵糰材料，通通放入盒中(除老麵糰外)，酵母放入酵母盒中，
按下行程14，約5分鐘後，麵糰有稍微成糰，放入一小塊、一小塊
的老麵糰，一同攪拌，14行程結束後，再原鍋靜置約20分鐘
▲麵糰取出，揉圓，蓋上保鮮膜，靜置約15分鐘
▲第二回合，份量，總共分割2顆，每顆約217克
▲包內餡，放入蔓越莓乾和高熔點乳酪丁，再慢慢捲起來
▲放入烤箱發酵約50分鐘(裡頭放杯熱水)
▲50分鐘後，麵糰表面刷點鮮奶後，再用刮鬍刀片，割痕
▲烤箱預熱上下爐火180度，約烤15~18分鐘，約烤15分鐘時，
要把烤盤轉向
▲烤盤拿出後，要往桌面敲一下，把麵包氣體排出
▲第一回合，大麵包表面還有氣泡呢
▲第二回合，漂亮許多
▲外表醜，切面還是很美的
加入老麵糰，口感更好吃耶
這款哈斯麵包，外表看起來酥酥脆脆樣，裡頭卻是軟嫩的麵心喔
配上乳酪丁，鹹鹹口感再來點蔓越莓酸甜香氣
整體來說~~是款很好吃的麵包
我比較喜歡有鹹鹹口感的麵包呀~~~
KEN寶、KEN妹下課後，趕緊拿給他們吃，純粹是媽媽想現寶一下
兩人各吃一小片，品嚐個味道
KEN妹喜歡有蔓越莓酸酸口感
KEN寶還有點不習慣乳酪丁的味道吧~~
這款麵包很得KEN妹歡心
餐前連吃2片，餐後還一直說，可以再吃一塊麵包嗎？
PS：好用的刀片很重要！！！之前都用水果刀，第二回合聽朋友建議
買了刮鬍刀片來割，割的深又很俐落呢！
為了讓自己更有行動力
幫自己設定了小計劃『愛玩麵粉』
不管是高筋、中筋、低筋麵粉
每天都讓它們豐富我們小家庭的餐桌
希望，這個計劃可以愈走愈遠、變化多端^^y
滿桌子的幸福、滿肚子的美味、滿腦子的回憶
參考：
Bread頂極風味麵包書 陳共銘著
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